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우리 아이 우유 괜찮을까? 영양과 알레르기 이야기 20세기 중반까지만 해도 부모들은 우유를 모유의 훌륭한 대체제로 믿었습니다. 단백질, 칼로리, 비타민, 미네랄만 충족하면 된다고 생각했기 때문입니다. 당시 미국에서는 생후 6개월이 되기도 전에 영아의 절반 이상이 우유를 마셨습니다. 하지만 연구가 진전되면서 모유가 단순한 영양 공급원이 아니라, 아기의 성장과 면역력 발달에 있어 가장 이상적인 식품이라는 사실이 재조명되었습니다.현재 의사들은 생후 12개월 이전 영아에게는 플레인 우유(plain milk)를 먹이지 말라고 권장합니다. 이유는 간단합니다. 우유 속 단백질은 아기에게 필요 이상으로 많고, 철분은 부족하며, 포화지방은 상대적으로 과다하기 때문입니다. 요즘 시중에 판매되는 영아용 조제분유는 이러한 영양 불균형을 맞추어 모유에 가까운 조성으로 설계되어.. 2024. 7. 9.
신선한 생선을 고르는 법 시장에서 생선을 구입할 때 우리는 흔히 ‘겉보기에 싱싱하다’라는 기준으로만 판단하는 경우가 많습니다. 하지만 실제로는 생선이 어디에서 잡혔는지, 어떤 방식으로 유통되었는지, 냉장·냉동 보관 기간은 얼마나 되었는지 소비자가 직접 확인하기 어렵습니다. 특히 현대에는 유통망이 발달해 외관만으로 신선도를 가늠하기가 점점 더 까다로워졌습니다.겉보기에 번쩍거리는 생선이 꼭 신선하다고 단정할 수도 없습니다. 예를 들어 산란 직후 탈진 상태에서 잡힌 생선은 겉은 빛나 보이지만, 실제로는 근육의 탄력과 풍미가 부족할 수 있습니다. 따라서 껍질, 눈, 점액, 복부 상태, 냄새 등 여러 요소를 종합적으로 살펴야만 제대로 된 판단이 가능합니다. 통생선을 구입할 때 확인할 점1.껍질의 탄력과 윤기 신선한 생선의 껍질은 매끈하고.. 2024. 7. 6.
육류을 맛있게 먹는 방법 : 단백질, 지방, 결합조직 모든 육류는 동물마다 다르고, 부위별로 차이가 있으며, 심지어 같은 부위라도 두 조각의 고기가 같지 않습니다. 그렇기 때문에 해당 고기에 적합한 조리 방법을 알아야 합니다. 요리 방법은 매우 다양하고 방대해서 모든 레시피를 외우기는 어렵습니다. 하지만, 고기의 주요 구성 요소인 단백질, 지방, 결합조직을 중심으로 이해한다면, 어떤 부위인지 정확히 몰라도 대략적인 조리 계획을 세울 수 있습니다. 1. 단백질과 지방 이해하기 소, 닭, 돼지 등 어떤 종류의 육류든 간에, 우리는 이들이 주로 단백질과 지방으로 구성되어 있다는 것을 알고 있습니다. 우리가 보통 선호하는 고기는 단백질은 부드럽게, 지방은 적절하게 녹아 풍미가 가득한 고기를 좋아합니다. 예를 들어, 소고기 안심(tenderloin)은 지방과 결.. 2024. 6. 7.
껍질을 바삭하게 조리하는 방법 고기를 조리하는 방식은 단순히 굽거나 튀기는 과정처럼 보이지만, 그 속에는 놀라울 만큼 많은 과학적 원리가 숨어 있습니다. 팬에서 빠르게 익히는 소테잉, 얕은 기름으로 굽는 팬 프라잉, 재료를 기름 속에 담가 바삭하게 완성하는 딥 프라잉, 그리고 껍질을 바삭하게 만드는 고온 조리와 튀김옷의 역할까지. 각각의 방법은 열과 수분, 단백질과 콜라겐의 변화에 따라 전혀 다른 결과를 만들어냅니다. 이러한 원리를 이해하면 단순히 요리를 잘하는 것을 넘어, 집에서도 전문 레스토랑 못지않은 풍미와 식감을 구현할 수 있습니다. 이번 글에서는 소테잉과 프라잉, 튀김의 과학적 배경을 차근차근 살펴보며 맛있는 고기를 만드는 비밀을 풀어봅니다. 1. 소테잉소테잉(Sauteing)의 기본 원리소테잉은 프랑스 요리에서 자주 사용되.. 2024. 6. 5.
오븐 사용법, 오븐 로스팅 오븐 로스팅은 뜨거운 공기와 적외선으로 고기를 균일하게 익히는 조리법입니다. 컨벡션 기능은 열을 순환시켜 풍미와 식감을 높이고, 저온·중간·고온 조리법에 따라 다른 결과를 얻을 수 있습니다. 호일 덮기나 베이스팅 같은 작은 기법을 더하면 집에서도 전문 레스토랑 못지않은 완성도 높은 스테이크와 로스트를 즐길 수 있습니다. 1. 오븐 로스팅의 원리오븐은 그릴과 달리 간접적이고 균일한 가열 방식을 제공합니다. 열원이 불이든 전기 코일이든 숯이든 상관없이, 오븐 내부에서는 뜨거운 공기가 대류로 순환하고 벽면에서 방출되는 적외선이 더해져 음식 전체를 고르게 익힙니다. 이러한 특성 덕분에 큰 고기 덩어리처럼 내부까지 충분히 익혀야 하는 요리에 특히 적합합니다.오븐 조리는 일반적으로 시간이 오래 걸리지만, 그만큼 결.. 2024. 6. 4.
고기를 부드럽게 조리하는법 고기는 단백질과 수분으로 이루어진 식품이지만, 결합조직과 근섬유 때문에 질겨질 수 있습니다. 그래서 인류는 오래전부터 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 여러 방법을 고안해왔습니다. 핵심은 고기의 구조를 인위적으로 변형해 근섬유와 결합조직을 분해하거나 느슨하게 만드는 것입니다. 이렇게 하면 조리 과정에서 건조화를 줄이고, 씹었을 때 훨씬 부드럽고 육즙 가득한 고기를 즐길 수 있습니다. 고기를 연하게 하는 다양한 방법1. 물리적 방법 – 두드리기와 자르기가장 직접적인 방법은 고기를 두드리거나 잘라내는 물리적 처리입니다. 예를 들어 얇게 저민 고기에 빵가루를 입혀 튀긴 오스트리아식 에스칼로프(Escalope), 혹은 송아지 고기를 두드려 기름에 튀긴 이탈리아 요리 스칼로피니(Scallopini)가 대표적입니다... 2024. 6. 4.

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