맛의 과학

넷플릭스 예능 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁'을 시청하면서 많은 분들의 시선을 사로잡은 독특한 주방 도구가 하나 있습니다. 백수저 셰프들이 요리 마지막 단계에서 은색의 가스통 같은 기구를 흔든 뒤, …

넷플릭스 예능 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁'에서 가장 폭발적인 반응을 이끌어냈던 명장면을 하나만 꼽으라면, 단연코 안성재 셰프와 백종원 대표가 검은 안대를 쓴 채 음식을 맛보던 '블라…

안녕하세요, 팬 위에서 춤추는 불꽃의 온도를 손바닥으로 느끼며 식재료에 '불의 각인'을 새기는 요리사입니다. 많은 분이 중식당의 맛을 집에서 재현하지 못하는 이유를 오직 '화력 차이'…

안녕하세요, 주방에서 허브 한 잎을 짓눌러 그 향기로 요리의 계절감을 완성하는 요리사입니다. 많은 분이 허브를 사용할 때 "그냥 있는 거 아무거나 넣으면 되겠지" 혹은 "생허브가 무조건…

안녕하세요, 주방에서 소금통만큼이나 식초 병을 자주 손에 쥐는 요리사입니다. 초보 요리사와 프로 요리사를 가르는 결정적인 차이 하나를 꼽으라면 저는 망설임 없이 '산(Acid)을 다루는 능력'을 꼽…

안녕하세요, 혀끝에 닿는 찰나의 감각을 분석하여 요리의 전체 밸런스를 바로잡는 맛의 조정자, 요리사입니다. 많은 분이 요리를 할 때 특정 맛이 부족하면 그 맛을 더 넣는 식으로 해결하려 합니다. "싱거우면…

안녕하세요, 밀가루 가루 속에 손을 파묻고 반죽의 저항감을 통해 요리의 완성을 가늠하는 요리사입니다. 주방에서 밀가루를 다루는 일은 마치 거친 야생마를 길들이는 것과 같습니다. 밀가루에 물이 닿는 순간, '…