맛의 과학

넷플릭스 예능 '흑백요리사'를 시청하다 보면, 백수저 셰프들의 주방에 산더미처럼 쌓여 있는 진귀한 식재료들에 시선을 빼앗기게 됩니다. 눈앞에서 치즈처럼 듬뿍 갈아 올리는 생 트러플, 아낌없이 퍼서…

넷플릭스 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁'에서 시청자들의 손에 가장 땀을 쥐게 했던 에피소드는 단연코 셰프들이 팀을 이루어 대규모 인원의 식사를 동시에 빼내야 했던 '100인분 대량 조리 팀전&…

넷플릭스 예능 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁'을 시청하면서 많은 분들의 시선을 사로잡은 독특한 주방 도구가 하나 있습니다. 백수저 셰프들이 요리 마지막 단계에서 은색의 가스통 같은 기구를 흔든 뒤, …

넷플릭스 예능 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁'에서 가장 폭발적인 반응을 이끌어냈던 명장면을 하나만 꼽으라면, 단연코 안성재 셰프와 백종원 대표가 검은 안대를 쓴 채 음식을 맛보던 '블라…

안녕하세요, 팬 위에서 춤추는 불꽃의 온도를 손바닥으로 느끼며 식재료에 '불의 각인'을 새기는 요리사입니다. 많은 분이 중식당의 맛을 집에서 재현하지 못하는 이유를 오직 '화력 차이'…

안녕하세요, 주방에서 허브 한 잎을 짓눌러 그 향기로 요리의 계절감을 완성하는 요리사입니다. 많은 분이 허브를 사용할 때 "그냥 있는 거 아무거나 넣으면 되겠지" 혹은 "생허브가 무조건…

안녕하세요, 주방에서 소금통만큼이나 식초 병을 자주 손에 쥐는 요리사입니다. 초보 요리사와 프로 요리사를 가르는 결정적인 차이 하나를 꼽으라면 저는 망설임 없이 '산(Acid)을 다루는 능력'을 꼽…