#양식소스 #소스재료 #소스만들기 #프랑스요리 #소스레시피 #마요네즈만들기 #베샤멜소스 #비네그레트 #버터소스 #레드와인소스1 양식 요리의 핵심, 소스 재료 정리와 쓰임새 1. 달걀달걀은 노른자와 흰자를 구분해 사용합니다. 노른자는 깊고 풍부한 맛과 감칠맛을 더하며 유화 작용 덕분에 마요네즈, 베아르네즈, 아이올리 같은 소스의 베이스가 됩니다. 흰자는 거품을 형성하는 성질이 있어 줄레를 만들거나 육수를 맑게 하는 데 활용됩니다. 일반적으로 55~60g 크기의 달걀이 기준입니다. 2. 비네거비네거는 소스의 산미를 조절해 균형을 맞추는 핵심 재료입니다. 레드와 화이트 와인 비네거는 다양한 요리에 적합하고, 과일 비네거나 샴페인 비네거는 비네그레트에 잘 어울립니다. 특히 발사믹 비네거는 졸이기만 해도 훌륭한 소스가 되므로 품질이 중요합니다. 3. 버터 무염버터는 뵈르블랑, 뵈르 콩포제 같은 버터 소스의 기본입니다. 소스의 마무리 단계에서는 뵈르 몽테로 윤기와 농도를 더하고, .. 2025. 9. 28. 이전 1 다음