#고기연화법 #고기부드럽게하는법 #스테이크조리법 #마리네이드 #브라이닝 #라딩기법 #고기요리꿀팁 #고기조리법 #육즙가득 #햄버거패티레시피 #스칼로피니 #에스칼로프 #효소연화제 #집에서스테이크 #요리과학1 고기를 부드럽게 조리하는법 고기는 단백질과 수분으로 이루어진 식품이지만, 결합조직과 근섬유 때문에 질겨질 수 있습니다. 그래서 인류는 오래전부터 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 여러 방법을 고안해왔습니다. 핵심은 고기의 구조를 인위적으로 변형해 근섬유와 결합조직을 분해하거나 느슨하게 만드는 것입니다. 이렇게 하면 조리 과정에서 건조화를 줄이고, 씹었을 때 훨씬 부드럽고 육즙 가득한 고기를 즐길 수 있습니다. 고기를 연하게 하는 다양한 방법1. 물리적 방법 – 두드리기와 자르기가장 직접적인 방법은 고기를 두드리거나 잘라내는 물리적 처리입니다. 예를 들어 얇게 저민 고기에 빵가루를 입혀 튀긴 오스트리아식 에스칼로프(Escalope), 혹은 송아지 고기를 두드려 기름에 튀긴 이탈리아 요리 스칼로피니(Scallopini)가 대표적입니다... 2024. 6. 4. 이전 1 다음
