전체 글62 왜 닭가슴살은 흰색이고, 소고기는 붉은색일까? 우리가 일상에서 먹는 고기들은 모두 같은 색을 띠지 않습니다. 닭가슴살은 희고 담백하지만 소고기는 짙은 붉은빛을 내고, 같은 닭 안에서도 가슴살은 흰색인 반면 다리살은 붉고 풍미가 더 강합니다. 또한 어린 송아지의 고기(veal)는 옅은 색과 부드러운 질감을 보이지만, 성장한 소고기(beef)는 붉은색이 진하고 질감도 훨씬 단단합니다. 이러한 차이는 단순히 동물 종의 문제나 사육 환경만으로 설명되지 않습니다. 고기의 색과 맛은 근육을 구성하는 근섬유의 유형과 미오글로빈 함량이라는 과학적 요인에 의해 결정됩니다. 근섬유의 두 가지 유형동물의 근육은 크게 속근섬유(white fiber, fast-twitch)와 지근섬유(red fiber, slow-twitch)로 나눌 수 있습니다.속근섬유(백근): 순간적인.. 2024. 5. 29. 스테이크 굽기의 기본 지식 스테이크 익힘 정도 측정 방법과 구분스테이크를 제대로 즐기기 위해 가장 중요한 요소 중 하나는 바로 익힘 정도입니다. 고기가 어느 정도 익었는지에 따라 풍미와 질감, 그리고 먹는 만족감이 크게 달라지기 때문입니다. 잘 익힌 스테이크는 육즙과 고소함이 조화를 이루며 입안을 가득 채우지만, 덜 익거나 과하게 익은 고기는 그 매력이 크게 반감됩니다. 그렇다면 스테이크의 익힘 정도는 어떻게 구분하고, 또 어떻게 정확히 맞출 수 있을까요? 고기의 익힘 정도를 확인하는 방법스테이크의 익힘 정도를 확인하는 방법은 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다.1. 온도계를 이용하는 방법가장 확실하고 객관적인 방법은 주방용 온도계를 사용하는 것입니다. 온도계를 고기 중심부에 꽂아 내부 온도를 측정하면 현재 익힘 단계를 쉽게 파악할.. 2024. 5. 29. 이전 1 ··· 8 9 10 11 다음
