스테이크소금타이밍1 스테이크 간하기: 소금은 언제 뿌려야 가장 맛있을까? 스테이크를 굽다 보면 누구나 한 번쯤은 이런 고민을 합니다. “소금을 언제 뿌리는 게 제일 맛있을까?” 단순히 간을 맞추는 과정 같지만, 사실 소금을 뿌리는 시점에 따라 고기의 풍미와 질감은 확연히 달라집니다. 어떤 사람은 굽기 직전이 가장 좋다고 하고, 또 어떤 사람은 하루 전부터 미리 간을 해야 맛이 깊어진다고 말합니다. 이처럼 의견이 다른 이유는 고기 부위별 특성, 조리 방식, 개인의 입맛이 모두 다르기 때문입니다. 하지만 소금을 뿌렸을 때 고기에서 어떤 과학적 변화가 일어나는지를 알게 되면, 감각이 아닌 근거 있는 선택을 할 수 있습니다. 소금을 뿌렸을 때 고기에서 일어나는 변화 소금이 고기 표면에 닿으면 삼투압 현상이 시작됩니다. 표면의 수분이 빠져나왔다가 시간이 지나면서 다시 고기.. 2025. 9. 28. 이전 1 다음