고기조리법 #고기익히는방법 #생고기안전하게먹는법 #조리온도 #고기색변화 #마이야르반응 #고기풍미 #육류조리원칙 #핑크링현상 #식품과학1 생고기 조리의 원칙: 열과 색깔의 과학 고기를 불에 익히는 행위는 단순한 문화적 전통이 아닌, 안전성, 소화, 식감, 풍미라는 네 가지 측면에서 확실한 장점을 가지고 있습니다. 이 글에서는 고기를 조리하는 이유와 함께, 열에 의해 고기에서 일어나는 맛과 색의 변화를 과학적으로 설명합니다. 고기를 익히는 네 가지 이유 1. 안전성 확보생고기에는 대장균, 살모넬라, 기생충 등의 병원균이 존재할 수 있으며, 이를 익히지 않고 섭취할 경우 식중독 위험이 큽니다. 일정 온도 이상으로 가열하면 대부분의 병원균이 사멸되어 안전한 섭취가 가능합니다. 2. 소화 용이성열은 단백질의 구조를 변성시켜 소화 효소가 쉽게 분해할 수 있도록 돕습니다. 이로 인해 조리된 고기는 날고기보다 흡수율이 높고, 영양 활용도가 뛰어납니다. 3. 식감 개선조리 과정에서 근.. 2025. 9. 27. 이전 1 다음