#프렌치소스 #소스의역사 #프랑스요리기초 #앙투안카렘 #에스코피에 #누벨퀴진 #요리와소스 #비네그레트 #홀랜다이즈소스 #마요네즈활용 #버터소스 #와인소스 #프렌치쿠킹 #고급요리비밀 #소스만드는법1 서양 5대 모체소스 1. 소스의 의미와 변화요리를 이야기할 때 소스를 빼놓는 것은 불가능에 가깝습니다. 특히 프렌치 요리에서는 소스가 한 접시의 완성도를 좌우하는 핵심 요소로 자리 잡고 있습니다. 흥미로운 점은 소스의 역할이 시대의 흐름에 따라 달라졌다는 사실입니다. 과거에는 요리보다 소스가 더 두드러져 마치 ‘주연’과 같은 역할을 맡았다면, 현대에 들어서는 재료의 본연의 맛을 강조하고 돋보이게 해주는 ‘조연’의 위치로 변모했습니다.소스는 기본적으로 음식에 곁들이는 액체를 가리킵니다. 하지만 단순히 곁들이는 수준에 그치지 않고, 재료와 재료 사이를 연결하며 전체적인 맛의 조화를 이루는 다리 역할을 합니다. 퐁이나 쥐 같은 기본 육수에서 출발하기도 하고, 발사믹 비네거와 오일을 섞은 드레싱, 혹은 마요네즈처럼 부드럽고 차가운.. 2024. 10. 9. 이전 1 다음
