#고기요리 #스테이크굽는법 #육즙가득 #부드러운고기 #스테이크레시피 #저온조리 #수비드스테이크 #리버스시어링 #브레이즈 #바비큐레시피 #고기조리법 #요리꿀팁 #집에서스테이크 #콜라겐조리 #고기굽는법1 스테이크 굽기가 어려운 이유 대부분의 사람들은 질기고 퍽퍽한 고기보다 연하고 육즙이 가득한 고기를 선호합니다. 하지만 고기를 조리한다고 해서 무조건 만족스러운 결과가 나오지는 않습니다. 제대로 된 조리란 단순히 익히는 것에 그치지 않고, 근섬유의 수축과 수분 손실을 최소화하면서 동시에 질긴 결합조직인 콜라겐을 젤라틴으로 전환하는 과정을 포함해야 합니다. 문제는 이 두 가지 목표가 종종 상충한다는 점입니다. 수분을 보존하려면 낮은 온도에서 조리해야 하지만, 콜라겐이 젤라틴으로 변하려면 충분히 높은 온도와 오랜 시간이 필요합니다. 결국 고기를 촉촉하게 유지하면서도 부드럽게 만드는 방법을 찾는 것이 요리사의 숙제라 할 수 있습니다. 수분 보존과 콜라겐 전환의 딜레마근섬유가 수축하며 육즙이 빠져나가는 것을 막으려면 보통 55~60℃ 이하에.. 2024. 6. 4. 이전 1 다음
