빵굽기팁1 버터, 마가린, 쇼트닝 – 차이와 선택 가이드 아침 토스트나 쿠키를 구울 때 가장 많이 쓰이는 재료가 버터와 마가린입니다. 두 가지는 겉모습과 사용법이 비슷하지만, 원재료와 풍미, 영양 성분에서 뚜렷한 차이가 있습니다. 여기에 제과·제빵에서 종종 사용되는 쇼트닝까지 함께 비교하면 선택 기준을 더 명확히 알 수 있습니다.1. 원재료의 차이버터: 우유의 유지방을 주성분으로, 지방 80% 이상. 크림을 휘저어 고체화하며 버터밀크가 부산물로 남음.마가린: 대두유, 옥수수유, 팜유 등 식물성 기름을 혼합·가공해 고체화. 실온에서도 버터와 유사한 질감.쇼트닝: 식물성 기름을 완전히 고체화한 제품. 수분이 거의 없고 무색·무취.2. 맛과 향버터는 유당과 단백질이 열에 분해되며 생성되는 향 성분 덕분에 고소하고 깊은 풍미를 냅니다. 마가린은 담백하고 가볍지만 향이.. 2025. 8. 28. 이전 1 다음
