#토마토소스 #볼로네제소스 #아라비아타소스 #베샤멜소스 #드미글라스소스 #홀랜다이즈소스 #베아르네즈소스 #벨루테소스 #마리나라소스 #푸타네스카소스1 5대 모체소스와 대표 파생소스 서양요리, 특히 프랑스 요리에서는 ‘5대 모체소스(마더 소스)’라는 개념이 존재합니다. 이는 다양한 소스의 기반이 되는 기본 소스로, 오늘날 전 세계 레스토랑과 가정 요리에서 폭넓게 활용되고 있습니다. 이 다섯 가지 소스를 이해하면 서양요리의 풍미 구조를 훨씬 더 깊이 있게 이해할 수 있습니다. 1. 베샤멜 소스 (Béchamel)베샤멜 소스는 밀가루와 버터를 볶아 만든 루(Roux)에 우유를 넣어 만든 크리미한 흰색 소스입니다. 부드럽고 고소한 맛 덕분에 파스타, 라자냐, 그라탱 등 다양한 요리에 활용됩니다.대표 파생소스모르네이 소스 (Mornay) – 치즈를 넣은 변형소스 쉬프롱 (Chivry) – 허브와 버터 추가소스 쉬즈 (Cheese Sauce) – 다양한 치즈 베이스소스 소테른 (Sauter.. 2025. 9. 18. 이전 1 다음