#스테이크 #스테이크굽는법 #스테이크레시피 #스테이크맛있게굽는법 #고기굽는법 #마이야르반응 #시어링 #스테이크팁 #소고기스테이크 #육즙가득스테이크 #집에서스테이크굽기 #스테이크굽기팁 #스테이크잘굽는1 스테이크 잘 굽는 법: 육즙, 시어링, 마이야르 반응 정리 육즙과 스테이크의 풍미 스테이크를 구울 때 가장 많이 언급되는 단어가 바로 육즙입니다.육즙은 단순한 수분이 아니라 고기의 맛과 풍미를 전달하는 핵심 요소입니다. 흔히 “시어링을 하면 육즙이 고기 안에 봉인된다”라는 말을 하지만, 실제로는 과학적으로 맞지 않습니다.시어링은 육즙을 가두는 과정이 아니라, 고기의 겉면을 고온에서 바삭하게 구워 풍미를 강화하는 조리법입니다. 시어링이란? 시어링은 달군 팬이나 그릴에 고기를 올려 표면을 고온으로 익히는 과정을 말합니다. 이때 나는 지글지글 소리는 단순한 익는 소리가 아니라, 고기 표면의 수분이 증발하면서 발생하는 현상입니다. 고기를 굽는 동안 내부 수분은 계속 빠져나오기 때문에, 시어링은 육즙을 봉인하는 역할을 하지 않습니다. 대신 고기의 표면에 바삭한 크러스트.. 2025. 9. 28. 이전 1 다음
