#고기색깔 #근섬유 #미오글로빈 #닭가슴살 #닭다리살 #소고기 #송아지고기 #육류과학 #고기영양 #고기맛비교 #고기선택팁 #육류지식 #식육학 #고기요리 #홈쿡1 왜 닭가슴살은 흰색이고, 소고기는 붉은색일까? 우리가 일상에서 먹는 고기들은 모두 같은 색을 띠지 않습니다. 닭가슴살은 희고 담백하지만 소고기는 짙은 붉은빛을 내고, 같은 닭 안에서도 가슴살은 흰색인 반면 다리살은 붉고 풍미가 더 강합니다. 또한 어린 송아지의 고기(veal)는 옅은 색과 부드러운 질감을 보이지만, 성장한 소고기(beef)는 붉은색이 진하고 질감도 훨씬 단단합니다. 이러한 차이는 단순히 동물 종의 문제나 사육 환경만으로 설명되지 않습니다. 고기의 색과 맛은 근육을 구성하는 근섬유의 유형과 미오글로빈 함량이라는 과학적 요인에 의해 결정됩니다. 근섬유의 두 가지 유형동물의 근육은 크게 속근섬유(white fiber, fast-twitch)와 지근섬유(red fiber, slow-twitch)로 나눌 수 있습니다.속근섬유(백근): 순간적인.. 2024. 5. 29. 이전 1 다음
